STEP 1

Pulire e lavare la trippa e se non è precotta portare a bollore acqua e sbollentarla per 10minuti. Se la trippa e già precotta basterà solamente lavarla bene

STEP 2

Tagliare a pezzetti sedano, carota , cipolla e pancetta metterla in un tegame ampio aggiungendo olio e.v.o e rosolare

STEP 3

Aggiungere la trippa tagliata non troppo grossa, aggiungere chiodi di garofano,salvia e osso di vitello Cominciare la cottura per almeno 1 ora aggiungendo acqua all’occorrenza.

STEP 4

Aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di pepe o peperoncino continuare la cottura per un’altra ora.

STEP 5

Aggiungere i fagioli borlotti e terminare la cottura per almeno un ora

STEP 6

Servire bella calda con una spolverata di parmigiano reggiano