STEP 1

Per il corallo: Perdere acqua farina e olio e miscelarli insieme mettetene un cucchiaio alla volta in pentola preriscaldata e aspettare che asciughi e si cristallizzi

STEP 2

Far aprire le cozze e tenere l’acqua da parte

STEP 3

Prendete metà delle cozze e frullatele con olio e un po’ di acqua creata dalla loro apertura e mettete da parte per fare una piccola guarnizione

STEP 4

In una padella far sciogliere il pesto di pistacchio con l’acqua delle cozze fini a creare una crema

STEP 5

Lessate gli spaghetti e finite la cottura in padella mantecando con il pesto di pistacchio

STEP 6

Impiattate gli spaghetti creando un nido guarnite con le restanti cozze, la burrata e il corallo, guarnite con la riduzione di cozze