STEP 1

🌀Lavare e pulire i gamberi (precedentemente abbattuti): eliminare teste e carapaci tenendoli da parte per il fumetto, poi rimuovere l’intestino tirandolo delicatamente.

STEP 2

🌀Tagliare i gamberi in tartare, trasferirli in una ciotola e condirli con un filo d’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 3

🌀Preparare il fumetto di pesce: in una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio d’oliva, poi aggiungere le teste e i gusci e rosolarli per qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di bianco e ricoprire con 500ml d’acqua. Salare, aggiungere il prezzemolo, coprire e lasciar cuocere per 30 minuti.

STEP 4

🌀Bollire l’acqua per la pasta e procedere con la cottura delle trenette. Una volta pronto il fumetto, toglierlo dal fuoco e filtrarlo con un colino, poi ritrasferirlo in padella.

STEP 5

🌀Una volta trascorso il tempo di cottura della pasta, scolarla e trasferirla in padella ed amalgamarla al fumetto.

STEP 6

🌀Arrotolare le trenette a nido con l’aiuto di un paio di pinze da cucina e di un mestolo ed impiattarle. Guarnire con la tartare di gambero rosso e una quantità a piacere di perlage di olio d’oliva al tartufo bianco.