STEP 1

Tagliate le patate a pezzi e sbollentatele per 15 minuti. Schiacciatele. Condite con il sale, l'erba cipollina e una grattugiata di ricotta. Mescolate. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo un paio d'ore.

STEP 2

Setacciate la farina e la semola. Aggiungete un pizzico di sale, l'olio e l'acqua. Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 3

Tirate fuori dal frigo il ripieno in modo che non sia troppo freddo. Stendete la pasta con la sfogliatrice e ricavate dei dischi. Man mano che procedete tenete coperta con pellicola la pasta, altrimenti si secca e non riuscite a fare la chiusura.

STEP 4

Prendete il disco tra pollice e indice e mettete un pò di ripieno. Appiattitelo, pinzate la base e poi procedete a fare la chiusura a spiga pizzicando le estremità e portandolo da un lato all'altro. Man mano che procedete mettete i culurgiones in un vassoio con della semola.

STEP 5

In una pentola con dell'olio fate diventate croccanti i peperoni cruschi girandoli senza farli bruciare. Tritateli nel mixer ottenendo una polvere. Tenetene da parte un pò. Aggiungete poca acqua di cottura ottenendo un pesto.

STEP 6

Portate a bollore l'acqua e cuocete i culirgiones per 5 minuti. Scolateli nella pentola dei cruschi e mantecate con il pesto. Decorate con la polvere dei cruschi e un pò di ricotta salata.