STEP 1

🌀Lavare e pulire i gamberi (precedentemente abbattuti): eliminare teste e carapaci e tenerle da parte. Poi sfilare via l’intestino. Tagliarli in piccoli pezzi, trasferirli in una ciotola e condire con un filo d’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 2

🌀Preparare il fumetto di pesce: in una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio d’oliva, poi aggiungere le teste e i gusci e rosolare qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di bianco e ricoprire con 500ml d’acqua. Salare, aggiungere il prezzemolo, coprire e lasciar cuocere per 30 minuti.

STEP 3

🌀Bollire l’acqua per la pasta e cuocere le linguine. Una volta pronto il fumetto, toglierlo dal fuoco e filtrarlo con un colino, poi ritrasferirlo in padella.

STEP 4

🌀Scolare le linguine al dente, trasferirle in padella ed amalgamarle al fumetto, poi impiattare e guarnire con la tartare di gambero rosso ed una spolverata di prezzemolo.