STEP 1

Fate scaldare un giro d’olio in padella e tuffateci dentro i carciofi tagliati a fettine sottili. Aggiungete anche la mentuccia e poi acqua a più riprese fino a che non si saranno inteneriti.

STEP 2

Mentre i carciofi cuociono, tagliate il guanciale a listarelle sottili e fatelo rosolare in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante. Una volta pronto sminuzzatelo al coltello e riducetelo in “polvere”.

STEP 3

Lessate la pasta. Prelevate un mestolo di acqua di cottura e fatela intiepidire. Non appena si sarà intiepidita, versatela in una ciotola insieme al pecorino grattugiato molto finemente e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 4

Scolate la pasta al dente, fatela saltare qualche minuto in padella con i carciofi e poi (fuori dal fuoco) aggiungete la crema di pecorino facendo amalgamare bene gli ingredienti. Impiattate e aggiungete il guanciale “in polvere”.