STEP 1

Iniziate preparando l’ olio al rosmarino: in una casseruolina fate scaldare l’ olio extravergine di oliva con i due rametti di rosmarino, senza farlo friggere. Quando iniziano a comparire le prime bollicine, versate il tutto in una bacinella e lasciate in infusione il rosmarino per circa 1 oretta.

STEP 2

Poi, tritate la cipolla e tagliate a cubetti le patate, dopo averle pelate.

STEP 3

Fate soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio al rosmarino e, quando sarà appassita, unite le patate a cubetti.

STEP 4

A questo punto, unite un pizzico di pepe e versate due bicchieri di acqua, in modo che ricopra completamente le patate.

STEP 5

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non saranno morbide (ricordatevi di non fare asciugare completamente l’ acqua per ottenere una purea più cremosa e non collosa).

STEP 6

Nel frattempo, cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata bollente.

STEP 7

Mentre la pasta cuoce, frullate le patate con il frullatore a immersione ottenendo una crema liscia e omogenea, poi aggiustate di sale.

STEP 8

Scolate la pasta al dente direttamente nella crema di patate e unite anche il taleggio a pezzetti.

STEP 9

Mantecate bene il tutto finché il formaggio non si sarà sciolto del tutto.

STEP 10

Infine, impiattate versando un cucchiaio di olio al rosmarino a porzione e, se vi piace, una macinata di pepe.