Riccioli con Carciofi, Guanciale, Pecorino e Mentuccia
Riccioli con Carciofi, Guanciale, Pecorino e Mentuccia
Introduzione
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Ingredienti
Pasta corta500 g
Pecorino romano100 g
Sale finoq.b.
Mentuccia frescaq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliarli finemente per il senso della lunghezza.
STEP 2
Saltare in padella le lamelle di carciofo con aglio, olio ed un pizzico di sale.
STEP 3
In un’altra padella rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi fino a renderlo croccante e a fine cottura sfumarlo con il vino bianco. Unire il guanciale e i carciofi e metterli da parte.
STEP 4
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e aggiungerla nella padella contenente i carciofi ed il guanciale. Ripassare la pasta per qualche minuto e mantecare con il pecorino rigorosamente fuori dal fuoco. Impiattare e decorare con guanciale croccante, una macinata di pepe nero, mentuccia e se vi va pecorino a scaglie.
Lo chef consiglia:
Un primo piatto ricco di colori, profumi e sapori romani, confortantissimo e altamente saziante. Ideale per la stagione di Pasqua.
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Mi chiamo Valentina, vivo a Roma ma sono napoletana. Curvy, ipocondriaca e celiaca, preparo ricette della tradizione di casa e tutte quelle che mi incuriosiscono, della cucina italiana ed estera. Mangio senza glutine però cucino per onnivori, don't worry. La mia cucina preferita? Quella indiana. Amo i cani e le tartarughe terrestri.
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