Riccioli con Carciofi, Guanciale, Pecorino e Mentuccia

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Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliarli finemente per il senso della lunghezza.

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Saltare in padella le lamelle di carciofo con aglio, olio ed un pizzico di sale.

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In un’altra padella rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi fino a renderlo croccante e a fine cottura sfumarlo con il vino bianco. Unire il guanciale e i carciofi e metterli da parte.

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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e aggiungerla nella padella contenente i carciofi ed il guanciale. Ripassare la pasta per qualche minuto e mantecare con il pecorino rigorosamente fuori dal fuoco. Impiattare e decorare con guanciale croccante, una macinata di pepe nero, mentuccia e se vi va pecorino a scaglie.