STEP 1

Per prima cosa puliamo i nostri carciofi. Togliamo le foglie in eccesso e lasciamo solo il cuore, poi tagliamole a julienne.

STEP 2

Stesso discorso con le patate. Peliamole e tagliamole finemente.

STEP 3

A questo punto mettiamo il guanciale tagliato a listarelle in padella e lasciamolo sudare bene. Quando sarà croccante rimuoviamolo dalla padella conservando tutto il grasso che ha rilasciato.

STEP 4

Mentre il guanciale suda, diamo una leggera sbollentata ai nostri carciofi e patate (4/5 min). Quando saranno pronti trasferiamoli in padella con il grasso del guanciale e lasciamoli saltare per una decina di minuti.

STEP 5

A questo punto passiamo tutto con il piner fino ad ottenerne una crema omogenea.

STEP 6

Caliamo la pasta e quando mancherà qualche minuto alla completa cottura trasferiamola in padella con il nostro guanciale croccante e la nostra crema di carciofi e patate. Lasciamo risottare fino a completarne la cottura.

STEP 7

Adesso a fuoco spento completiamo aggiungendo il parmigiano reggiano. Mantechiamo bene ed il piatto è pronto amici. #maccaró cchè ccè vó!!!