STEP 1

Per la fonduta di piacentino: scaldare in un pentolino la panna, appena raggiunge il primo bollore, togliere dal fuoco e aggiungere lo zafferano e il piacentino grattugiato, mescolare con una frusta finché non si scioglie. Filtrare è gustare di sale.

STEP 2

Per il ragù di lepre : in una casseruola soffriggere con del olio d'oliva, le verdure precedentemente lavate, pelate e tagliati a cubetti piccoli. Aggiungi al soffritto gli aromi (salvia, rosmarino, e allora. Fate prendere sapore e aggiungere la pancetta di maiale anche intera e la polpa di lepre battuta a punta di coltello. Mescolate e aggiustare di sale e pepe, e sfumare con il vino rosso. Far evaporare il tutto e versare il brodo caldo di carne o vegetale e terminate la cottura, circa due ore.

STEP 3

Per la pasta : in una padella con un filo d'olio rosolare lo spicchio d'aglio, e aggiungere i funghi porcini precedentemente puliti e tagliati a julienne, spadellare appena quasi cotti aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura o brodo caldo. Gustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ancora al dente e uniscila hai funghi, aggiungere qualche il ragù e completare la cottura. Mantecare con un filo d'olio all aglio e il prezzemolo tritato.

STEP 4

Servire con la fonduta calda di piacentino alla base del piatto, sopra il nido di Pappardelle, è il condimento sopra.