STEP 1

Pulire per bene i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee e della barba interna. Metterli a bagno assieme ai gambi in una ciotola con acqua e limone

STEP 2

Nel frattempo soffriggere il guanciale tagliato finemente in padella fino a quando sarà croccante e mettere da parte lasciando il grasso che avrà rilasciato e far soffriggere nel grasso uno spicchio d'aglio ed qualche gambo di prezzemolo

STEP 3

Rimuovere aglio e gambi di prezzemolo ed aggiungere i carciofi ed i gambi tagliati finemente e lasciar cuocere fino a quando saranno completamente morbidi. Regolare di sale e pepe

STEP 4

Cuocere i bucatini al dente e terminare la cottura nei carciofi aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta, parte del guanciale croccante e mantecare con il pecorino o parmigiano

STEP 5

Servire con il prezzemolo tritato ed il restante guanciale croccante