STEP 1

Miscelare in una ciotola acqua, olio, lievito sbriciolato e zucchero, girare per far sciogliere il lievito, aggiungere poco per volta le farine setacciate insieme e impastare con un frullino elettrico dotato di ganci, infine mettere il sale e i pomodori, (le olive per la versione con entrambi) e impastare ancora.

STEP 2

Far lievitare nella ciotola per mezz'ora. Rovesciare su una spianatoia infarinata con farina di riso, dividere in tre parti e formare tre filoncini. Unire le tre estremità e chiudere in una treccia alternandoli. Trasferire sulla leccarda del forno girata al contrario e foderata di carta forno.

STEP 3

Spennellare con il tuorlo sbattuto e far lievitare ancora 1h e 30. Ora cuocere a 250°C per 10 min, poi abbassare a 200°C per 20 min e infine a 150°C per altri 10 min. Se dopo l'ultimo step risultasse ancora chiaro aumentate a 180°C e fate colorire 10 min.