Tortino riso con crema di zucchine menta e limone e gamberi
Tortino riso con crema di zucchine menta e limone e gamberi
Introduzione
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Risotto gamberi e zucchine
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Risotto con crema di zucchine e gamberi
Ingredienti
riso60 g
zucchine medie2
gamberi sgusciati200 g
limone spremutoΒ½
zesta di limoneq.b.
foglioline d menta2
olio di oliva1 cucchiaio
sale e pepeq.b.
grana padano1 cucchiaio
Procedimento
STEP 1
Passo le zucchine nella grattugia a julienne. Le metto a cuocere in padella con un cucchiaio di olio, 1 bicchiere di acqua e sale q.b.
STEP 2
Quando le zucchine sono cotte ne metto da parte un paio di cucchiai e frullo il resto con il succo di 1/2 limone, il grana e le foglioline di menta.
STEP 3
Nel frattempo sguscio i gamberi (e con l'aiuto di uno stecchino rimuovo il filetto nero dal dorso), li sciacquo, li tampono e li lascio a marinare in olio, poco limone, sale e pepe. Nella stessa padella dove ho cotto le zucchine cuocio i gamberi per non piΓΉ di un minuto.
STEP 4
Lesso il riso, lo scolo e lo condisco con la crema di zucchine. Lo lascio rapprendere un poco e poi lo dispongo all'interno di un coppapasta, decoro con le julienne di zucchine che ho lasciato da parte e infine con i gamberi. Questa preparazione Γ¨ molto buona anche con i gamberi crudi e marinati, ma occorre accertarsi che siano stati abbattuti.
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