STEP 1

Passo le zucchine nella grattugia a julienne. Le metto a cuocere in padella con un cucchiaio di olio, 1 bicchiere di acqua e sale q.b.

STEP 2

Quando le zucchine sono cotte ne metto da parte un paio di cucchiai e frullo il resto con il succo di 1/2 limone, il grana e le foglioline di menta.

STEP 3

Nel frattempo sguscio i gamberi (e con l'aiuto di uno stecchino rimuovo il filetto nero dal dorso), li sciacquo, li tampono e li lascio a marinare in olio, poco limone, sale e pepe. Nella stessa padella dove ho cotto le zucchine cuocio i gamberi per non più di un minuto.

STEP 4

Lesso il riso, lo scolo e lo condisco con la crema di zucchine. Lo lascio rapprendere un poco e poi lo dispongo all'interno di un coppapasta, decoro con le julienne di zucchine che ho lasciato da parte e infine con i gamberi. Questa preparazione è molto buona anche con i gamberi crudi e marinati, ma occorre accertarsi che siano stati abbattuti.