STEP 1

Metti il fegato in ammollo in una miscela di acqua, aceto e succo di limone per una notte in frigorifero. Questo passaggio smorza il sapore intenso e lo rende più delicato.

STEP 2

Il giorno seguente, sciacqua bene il fegato, asciugalo con carta da cucina e taglialo a striscioline.

STEP 3

In una padella, scalda una noce di burro con un filo d’olio.

STEP 4

Aggiungi le bacche di ginepro e le foglie di alloro, quindi rosola il fegato per qualche minuto a fuoco medio.

STEP 5

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Unisci un bicchiere d’acqua, una presa di sale e cuoci a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti.

STEP 6

Lava i peperoni, asciugali e tagliali a striscioline.

STEP 7

In una padella, scalda un filo d’olio insieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungi i peperoni e falli saltare per circa 8 minuti, finché saranno morbidi. Rimuovi l’aglio e metti da parte.

STEP 8

In un frullatore, unisci il fegato cotto, i peperoni e la ricotta. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiusta di sale e pepe.

STEP 9

Olea leggermente una teglia quadrata o rettangolare.

STEP 10

Stendi 3 fogli di pasta fillo, spennellandoli uno alla volta con una miscela di olio e latte.

STEP 11

Versa uno strato di ripieno sopra la pasta fillo, quindi copri con altri 2-3 fogli, sempre spennellati con olio e latte. Ripeti l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta fillo spennellato.

STEP 12

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la pasta fillo sarà dorata e croccante.

STEP 13

Lascia intiepidire il tortino per qualche minuto prima di tagliarlo, in modo che il ripieno si compatti e le fette risultino perfette.

STEP 14

Servilo accompagnato da un’insalata fresca o con una salsa a base di yogurt ed erbe aromatiche, per bilanciare il sapore intenso del fegato con una nota di freschezza.