Fegato alla Veneziana
Fegato alla Veneziana
Introduzione
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Ingredienti
Fegato di vitello (tagliato a fettine sottili)300 g
Cipolle bianche150 g
Burro50 g
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Vino bianco secco½ bicchiere
Saleq.b.
Pepeq.b.
Alloro3 foglie
Procedimento
STEP 1
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
STEP 2
In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva insieme al burro a fuoco medio.
STEP 3
Aggiungere le cipolle e farle cuocere dolcemente, mescolando spesso, per circa 20-25 minuti, finché non diventano morbide e traslucide, senza farle bruciare.
STEP 4
A questo punto, sfumare le cipolle con l’aceto e continuare la cottura per qualche altro minuto, fino a quando le cipolle saranno ben cotte e caramellate.
STEP 5
Aggiustare di sale e aggiungere anche le foglie di alloro.
STEP 6
Nel frattempo, tagliare il fegato a listarelle sottili.
STEP 7
Aggiungerlo alle cipolle cotte e farlo saltare velocemente in padella per 7 minuti, mescolando spesso.
STEP 8
Sfumare con il vino il vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcol.
STEP 9
Il fegato deve cuocere ma restare morbido e non asciugarsi troppo.
STEP 10
Aggiustare di sale e pepe.
STEP 11
Servire il fegato alla veneziana ben caldo.
STEP 12
Si accompagna perfettamente con una polenta morbida o fette di polenta abbrustolita.
Lo chef consiglia:
Per ridurre il sapore intenso del fegato, può essere lasciato in ammollo in acqua fredda con succo di limone o aceto per 30-60 minuti. Questo metodo aiuta anche a renderlo più morbido.
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Con una formazione artistica-letteraria, ho scoperto che l'arte può manifestarsi in molti modi, inclusa la cucina. Ogni pasto diventa una tela bianca, pronta per essere dipinta con ingredienti selezionati con cura. Come un'artista, creo e preparo le mie ricette, plasmando sapori e colori in un'armonia culinaria unica. Questa creatività in cucina va ben oltre la mera preparazione dei pasti; è una fonte di nutrimento per l'anima e la mente. Preparare un piatto diventa un'esperienza meditativa. Ogni gesto, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, è un atto di amore e dedizione. La cucina diventa un rituale, un momento in cui posso rilassarmi e connettermi con me stessa.
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