STEP 1

Affettare 300g di patate ancora crude ricavando delle fette spesse 3mm circa, condirle con olio, sale e pepe, quindi ricoprire una teglia (22cm) precedentemente imburrata e rivestita di carta da forno (le patate che copriranno i bordi andranno livellate su un lato per farle aderire alla base). Spolverizzare il parmigiano sulla superficie.

STEP 2

Lessare il resto delle patate in acqua salata e tagliarle a cubetti, quindi aggiungere la provola, il parmigiano, la pancetta affumicata (ripassata in padella per 8 minuti), il sale, il pepe ed amalgamare il tutto.

STEP 3

Trasferire il composto nella tortiera sulla base di patate a fette, ed infornare a 180°C per 40min.

STEP 4

Servire!