STEP 1

La preparazione è molto semplice e rapida: Lavate molto bene i fegatini, togliete le parti bianche e i residui di fiele e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 2

Nel frattempo, in una padella fate dorare sedano, carota e cipolla tritati con l’olio e le foglie di alloro.

STEP 3

Unite i fegatini sgocciolati e asciutti e rosolateli velocemente, massimo 3 minuti, in modo che all’interno risultino ancora rosei.

STEP 4

Bagnate con il marsala e fate evaporare per altri tre minuti.

STEP 5

Regolate sale e pepe, unite la panna e lasciate raffreddare.

STEP 6

Trasferite in una ciotola dai bordi alti, eliminate l’alloro e passate il tutto con il frullatore ad immersione.

STEP 7

Aggiungete il burro e frullate ancora in modo da ottenere una crema liscia.

STEP 8

Trasferite in un unico stampo o più formine e lasciate solidificare in frigorifero.