STEP 1

Iniziamo mettendo in una pentola con acqua fredda 9 kumquat tagliati a metà e lasciare cuocere per 30 Min.

STEP 2

In un pentolino mettiamo l'acqua a bollire. In 15 gr fredda sciogliamo la maizena ed appena l'acqua bollirà aggiungiamola lentamente mescolando con una frusta. Lasciamola sobbollire per alcuni secondi dopodiché togliamola dal fuoco e lasciamola intiepidire, aggiungiamo lo zucchero, il sale e i pistilli di zafferano, giriamo muovendo lentamente il pentolino. Lasciamo da parte.

STEP 3

In una padella tostiamo il riso a secco ed aggiungiamo un mestolo della nostra acqua profumata al kumquat e portiamo a cottura il riso. Tagliamo a fettine sottilissime un kumquat.

STEP 4

Aggiustiamo di sale, lasciamo riposare pochi minuti, mantechimo con parmigiano e burro acido. Impiattiamo insieme alla salsa allo zafferano e alle fettine sottili di kumquat.