STEP 1

Cuocere la zucca tagliata a pezzi in acqua bollente per 15 min, conservando l'acqua di cottura per la pasta. Frullarla insieme a sale e pepe.

STEP 2

In una padella, rosolare lo speck tagliato a listarelle per 5 min, fino a quando non diventa croccante.

STEP 3

Nella stessa padella dello speck, aggiungere olio e funghi champignon tagliati a fettine, e cuocere a 10 minuti con coperchio. Salare a piacere.

STEP 4

Cuocere la pasta nella stessa acqua della zucca, scolarla al dente ed aggiungerla alla padella insieme ai funghi. Aggiungere la crema di zucca, lo speck e un po' di acqua di cottura, e infine la granella di noci. Lasciare mantecare.