STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano carota cipolla e qualche grano di pepe

STEP 2

Per la polvere di porro, pulire il porro lavarlo ed asciugarlo per bene. Inserire le foglie del porro in una teglia in forno ventilato a 140-150°C fino a quando sarà diventato completamente secco. Attenzione a non farlo bruciare. Una volta raffreddato tritarlo e ridurlo in polvere, servirà come decorazione per il piatto

STEP 3

Per la salsiccia, tritare poco scalogno e farlo soffriggere in padella con poco olio. Tagliare la luganega a pezzi e farla soffriggere in padella, inserire il vino bianco, far sfumare l'alcol e cuocere fino a quando il vino si sarà ridotto. Pepare e mettere da parte

STEP 4

Tostare a secco il riso e cuocere con il brodo caldo. A metà cottura inserire la luganega, e portare a cottura con il restante brodo. Al termine mantecare con burro ed il parmigiano grattugiato, salare se necessario e decorare con la polvere di porro