STEP 1

In una pentola mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio tritato, la menta ed il basilico, con l'olio evo.

STEP 2

Unite le melanzane a cubetti, salate e lasciate cuocere per dieci minuti.

STEP 3

Frullate le melanzane cotte e mettetele in una scodella.

STEP 4

Unite al composto il parmigiano grattugiano, le uova.

STEP 5

Prendete degli stampini per tortini, ungeteli di olio e mettete il pangrattato.

STEP 6

Rivestite con il pangrattato gli stampini facendo roteare il pangrattato sulle pareti.

STEP 7

Versate il composto di melanzane e cuocete i tortini a 180 gradi per 10 minuti.

STEP 8

Nel frattempo preparate la gremolada di pomodorini gialli e rossi tagliati a dadini, unite il cetriolo, sempre a dadini e condite con sale,olio evo e basilico.

STEP 9

Infornate a 180 gradi per 10 minuti. Fateli raffreddare ed impiattate i tortini sul piatto da portata capovolgendoli e mettete a fianco la gremolada di pomodorini.