STEP 1

In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio con olio evo e mentuccia tritata. Unite le melanzane a tocchetti con tutta la buccia e fate cuocere.

STEP 2

Quando sono cotte frullate le melanzane ed unite uova, parmigiano ed un pizzico di sale se necessario. Ungete 6 stampini di alluminio e cospargeteli di pan grattato. Togliete l'eccesso, il pane grattugiato deve rivestire le pareti.

STEP 3

Versate in ogni stampino il composto di melanzane e cuocete i tortini nel forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.

STEP 4

A cottura ultimata, lasciate intiepidire e capovolgere su un vassoio da portata. Potete guarnire la superficie con pomodorini e basilico a tocchettini.