Introduzione

Per la crema: soffriggere olio aglio e rosmarino aggiungere i ceci già lessati fare insaporire per 15 minuti, rimuovere gli odori frullare e setacciare per una crema liscia. Prendere il filetto mettere un giro di lardo farlo scottare in padella 2 minuti per lato aggiungere noci di burro aglio in camicia e rosmarino procedere la cottura nappando il filetto col burro per 2 minuti. Posizionare la crema di ceci al centro di un piatto aduggiare sopra il filetto completare con fiocchi di sale e pepe.