STEP 1

Taglia la melanzana a fette spesse mezzo centimetro, cospargile di sale e disponile su un colapasta. Riponi sopra un peso in modo che possano perdere il gusto amarognolo per 15 minuti. Trascorso il tempo sciacquale sotto il getto dell'acqua e poi asciugale bene.

STEP 2

Griglia le melanzane su una bistecchiera rovente per alcuni minuti.

STEP 3

Nel frattempo prepara il pesto inserendo nel bicchiere del frullatore ad immersione il basilico, i pinoli, il Parmigiano Reggiano DOP, il pecorino, l'olio evo, sale e pepe (ci andrebbe anche l'aglio ma io preferisco non metterlo). Frulla il tutto (brevi colpetti) fino ad ottenere la consistenza desiderata.

STEP 4

Ungi 4 stampini di alluminio, cospargili con del pangrattato e foderali con le melanzane. Poni al centro la burrata tagliata precedentemente al coltello, i pomodorini privati dei semini e anch'essi tagliati a cubetti ed un cucchiaio di pesto. Copri con una fetta di melanzana in modo da sigillare il tortino.

STEP 5

Inforna a 180° per 20 minuti. Al termine della cottura attendi qualche minuto prima di toglierli dagli stampini ed impiattarli. Completa il piatto con dei cubetti di pomodoro, qualche goccia di basilico e di crema di panna fresca che avrai conservato dalla burrata.