Polpette di melanzane alla parmigiana
Le polpette e la parmigiana di melanzane sono due dei piatti tipici amatissimi in Italia. Da qui l'idea di creare una ricetta che potesse unire i due per creare un piatto originale davvero squisito: le polpette di melanzane alla parmigiana.
Preparare il sugo di pomodoro rosolando la cipolla tritata in olio evo e aggiungere la polpa di pomodoro. Unire 1 cucchiaino di zucchero, il sale, il pepe e il basilico e cuocere per 20/25 minuti con coperchio. Spegnere la fiamma e tenere per dopo.
Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle sgocciolare in uno scolapasta per 20 minuti dopo averle cosparse con del sale. Friggere le melanzane in olio di semi fino a doratura e scolarle su carta assorbente.
Versare le melanzane in una terrina e unire il parmigiano grattugiato, 3 cucchiai del sugo di pomodoro con del basilico fresco, 1 uovo, la mollica di pane imbevuta con un pochino d’acqua, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe e 4 cucchiai di pangrattato. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto modellabile.
Prendere due cucchiai del composto e aggiungere 2 cubetti di mozzarella al centro, quindi richiudere a formare una polpetta. In seguito passare la polpetta nel pangrattato.
Rosolare le polpette in una padella con dell’olio evo e, appena saranno dorate, spostarle nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungere il basilico e cuocere per 5/10 minuti.
Servire calde e gustare!
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