STEP 1

Mettere in una padella le zucchine tagliate a dadini, con aglio ed olio e cuocere.

STEP 2

Unire la mentuccia e lasciare cuocere per un quarto d'ora. Lasciatele raffreddare, eliminate l'aglio e mettete in una ciotola le zucchine cotte, l'uovo, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale e frullate.

STEP 3

Imburrate 6 pirottini di alluminio e copriteli con un po' di Pangrattato. Versate il composto di zucchine nei pirottini e fate cuocere i tortini in forno per 30 minuti a 180 gradi.

STEP 4

Intanto preparate il pesto di pomodorini per accompagnare i tortini. In un boccale dei minipimer mettete i pomodorini le mandorle, il basilico, il parmigiano ed un filo d'olio ed un pizzico di sale. Frullate il tutto.

STEP 5

Capovolgere i tortini su un piatto da portata e guarnite con pesto di pomodorini e servite.