STEP 1

Preparare le zucchine: lava le zucchine e grattugiale grossolanamente.

STEP 2

Preparare il composto per la tortilla: in una ciotola, sbatti gli albumi leggermente con una forchetta. Aggiungi le zucchine grattugiate e la farina di riso. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

STEP 3

Cuocere la tortilla: in una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

STEP 4

Versa il composto di zucchine nella padella e distribuiscilo uniformemente, livellando la superficie con un cucchiaio.

STEP 5

Cuoci per circa 5-7 minuti, o fino a quando il fondo inizia a dorarsi e la tortilla si solidifica leggermente.

STEP 6

Riempire e piegare la tortilla: spalma lo stracchino e disponi il tacchino a fette sulla metà della tortilla.

STEP 7

Con l'aiuto di una spatola, piega la parte vuota della tortilla sopra il ripieno, creando una sorta di mezzaluna.

STEP 8

Servire: trasferisci la tortilla su un piatto da portata e buon appetito!