Tortiglioni spada e melenazane in salsa di crostacei
Tortiglioni spada e melenazane in salsa di crostacei
Introduzione
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Calamarata con pomodorini datterino, pesce spada e melanzane
Conchiglioni melanzane e pesce spada ππ‘οΈπ
Rigatoni con crema di melanzane, grana, pomodori sardi al profumo di limone e olio al basilico
Rigatoni integrali al ragΓΉ di datterini e spada con capperini e melanzane fritte
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Procedimento
STEP 1
Iniziare in maniera delicata a levare il carapace dagli scampi e dai gamberoni, conservare la polpa e procedere a costruire la base per una bisques.
STEP 2
Nel frattempo creare l'impasto per formare i tortiglioni.
STEP 3
Nell'attesa creare il ripieno formato da un mix di melenzane prezzemolate e pesce spada rosolato al profumo di lime.
STEP 4
Una volta creati i tortiglioni, cucinarli e circa un paio di minuti prima della cottura finale, scolarli e amalgamarli nella bisque e in una semplice salsa di pomodoro con scampi !
STEP 5
Concludere con una spolverata di prezzemolo e una grattata di limone fresco! Impiattamento a piacere
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