STEP 1

Iniziare in maniera delicata a levare il carapace dagli scampi e dai gamberoni, conservare la polpa e procedere a costruire la base per una bisques.

STEP 2

Nel frattempo creare l'impasto per formare i tortiglioni.

STEP 3

Nell'attesa creare il ripieno formato da un mix di melenzane prezzemolate e pesce spada rosolato al profumo di lime.

STEP 4

Una volta creati i tortiglioni, cucinarli e circa un paio di minuti prima della cottura finale, scolarli e amalgamarli nella bisque e in una semplice salsa di pomodoro con scampi !

STEP 5

Concludere con una spolverata di prezzemolo e una grattata di limone fresco! Impiattamento a piacere