STEP 1

Tagliare in 4 la melanzana. Disporla in una teglia con carta forno. Condirla con olio, aglio intero, sale, pepe e origano. Infornare a 180 gradi per 40/50 min coprendola con altra carta forno.

STEP 2

Una volta cotta, levare la buccia e frullarla aggiungendo il parmigiano.

STEP 3

Tagliare il pomodoro sardo a spicchi, privarlo dei semi e condirlo con olio, sale e scorza di limone.

STEP 4

Per l’olio al basilico, sbollentare il basilico per 2 min, asciugato con carta assorbente e frullarlo con olio evo.

STEP 5

Cuocere la pasta in acqua salata. Condirla con la crema di melanzane impiattare aggiungendo sopra il pomodoro a crudo, l’olio al basilico e scaglie di grana.