STEP 1

Metto sul fuoco una pentola con acqua, la porto a bollore e aggiungo una manciata di sale grosso, poi verso i tortiglioni e li faccio cuocere 12 minuti (come indicato sulla confezione). Fra bollore e cottura della pasta ci vorranno almeno 25 minuti, così ho tutto il tempo di preparare la ricetta.

STEP 2

Taglio finemente la cipolla, e la faccio soffriggere in tegame con il burro e la salsiccia per almeno 5 minuti. Poi sfumo col vino rosato e quando l'alcol evapora completamente continuo la cottura per altri 10 minuti aggiungendo anche un poco di acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Mentre la salsiccia cuoce, sbollento la patata (sbucciata e tagliata a pezzi) fin quando non riesco a pernetrare dentro la forchetta. In un altro padellino cuocio i funghi ancora surgelati con l'olio piccante e l'aglio per 10 minuti. Aggiungo, poi, la patata e cuocio ancora per 5 minuti aggiustando di sale..

STEP 4

Verso i funghi con la patata in un bicchiere da mixer insieme a un poco di acqua di cottura della pasta e frullo creando una crema molto profumata che aggiungo poi alla salsiccia nel tegame.

STEP 5

La pasta ormai è cotta, quindi la scolo e la verso nel tegame  aggiungendo i pistilli di zafferano che ho precedentemente sciolto in acqua bollente per circa 30 minuti. Ho mescolato per un minuto e ho spento il fuoco. Ho aggiunto la scamorza tagliata a dadini, ho mantecato bene e ho impiattato.