"TORTIGLIONI CON SALSICCIA DI MAIALINO NERO, CREMA DI PATATE E FUNGHI CHIODINI, SCAMORZA AFFUMICATA E ZAFFERANO TURCO".
"TORTIGLIONI CON SALSICCIA DI MAIALINO NERO, CREMA DI PATATE E FUNGHI CHIODINI, SCAMORZA AFFUMICATA E ZAFFERANO TURCO".
Introduzione
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Ingredienti
Tortiglioni500 g
Burro30 g
Funghi chiodini200 g
Saleq.b.
Scamorza affumicata200 g
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Metto sul fuoco una pentola con acqua, la porto a bollore e aggiungo una manciata di sale grosso, poi verso i tortiglioni e li faccio cuocere 12 minuti (come indicato sulla confezione). Fra bollore e cottura della pasta ci vorranno almeno 25 minuti, così ho tutto il tempo di preparare la ricetta.
STEP 2
Taglio finemente la cipolla, e la faccio soffriggere in tegame con il burro e la salsiccia per almeno 5 minuti. Poi sfumo col vino rosato e quando l'alcol evapora completamente continuo la cottura per altri 10 minuti aggiungendo anche un poco di acqua di cottura della pasta.
STEP 3
Mentre la salsiccia cuoce, sbollento la patata (sbucciata e tagliata a pezzi) fin quando non riesco a pernetrare dentro la forchetta. In un altro padellino cuocio i funghi ancora surgelati con l'olio piccante e l'aglio per 10 minuti. Aggiungo, poi, la patata e cuocio ancora per 5 minuti aggiustando di sale..
STEP 4
Verso i funghi con la patata in un bicchiere da mixer insieme a un poco di acqua di cottura della pasta e frullo creando una crema molto profumata che aggiungo poi alla salsiccia nel tegame.
STEP 5
La pasta ormai è cotta, quindi la scolo e la verso nel tegame aggiungendo i pistilli di zafferano che ho precedentemente sciolto in acqua bollente per circa 30 minuti. Ho mescolato per un minuto e ho spento il fuoco. Ho aggiunto la scamorza tagliata a dadini, ho mantecato bene e ho impiattato.
Lo chef consiglia:
Buon piatto dal sapore incredibile, reso cremoso dalla crema di patate e funghi, molto profumato grazie allo zafferano che mia figlia mi ha portato dalla Turchia.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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