Penne al pesto di zucchine, mandorle e pomodorini
Penne al pesto di zucchine, mandorle e pomodorini
Introduzione
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Ingredienti
- Pesto di zucchine
olio evo e saleq.b.
menta6 foglie
gr di mandorle a10 fette
basilico6 foglie
zucchine già pulite150 g
parmigiano reggiano grattugiato20 g
pecorino romano grattugiato20 g
- Altri ingredienti
zucchine a rondelle sottili200 g
pomodorini150 g
Procedimento
STEP 1
Per il pesto mettere in un contenitore le zucchine crude , pulite e tagliate a cubetti , le mandorle a fette , le foglie di basilico e menta ,il parmigiano ,il pecorino, il sale ,l'olio ,2 cucchiai di acqua di cottura e frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
STEP 2
Friggere in padella le zucchine a rondelle sottili , aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per qualche minuto .
STEP 3
Cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con le zucchine e i pomodorini ed infine aggiungere il pesto di zucchine .
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