STEP 1

Iniziamo tagliando le carote e la cipolla e il sedano a fettine sottili.

STEP 2

Scaldiamo in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva e il sale, aggiungiamo le carote be il sedano e la cipolla a fettine e cuociamo per 68 minuti.

STEP 3

Uniamo i funghi porcini surgelati e un pochino di prezzemolo e mescoliamo.

STEP 4

Versiamo il vino bianco, mescoliamo e cuociamo a fuoco vivo per circa 10 minuti o fino a quando i funghi saranno perfettamente cotti.

STEP 5

Nel frattempo, lessiamo i conchiglioni in abbondante acqua salata per 34 minuti. Scoliamoli con una schiumarola e facciamo attenzione a non romperli.

STEP 6

Prepariamo un tagliere e copriamolo con un panno da cucina, in modo da far sgocciolare bene la pasta. Mettiamo i lumaconi sul panno e facciamoli intiepidire per qualche minuto.

STEP 7

In una ciotola spaziosa prepariamo il ripieno della nostra pasta mescolando la ricotta ben sgocciolata, 30 g di formaggio grattugiato, sale, pepe e i funghi.

STEP 8

Uniamo poi una mozzarella tagliata a pezzettini e amalgamiamo bene tutto.

STEP 9

Versiamo il composto in una sac à poche, in modo da poter farcire i conchiglioni con più facilità. Dato che il ripieno è con i funghi a pezzi, consigliamo di non usare una bocchetta e di tagliare la punta della sac à poche in modo che l’apertura sia abbastanza spaziosa. Se non abbiamo la sac à poche possiamo utilizzare un cucchiaino.

STEP 10

Mettiamo la besciamella rimasta sulla pasta e stendiamola delicatamente con un cucchiaio. Aggiungiamo poi il formaggio grattugiato rimasto e qualche fiocchetto di burro.

STEP 11

Cuociamo i conchiglioni in forno statico preriscaldato a 200° C per 3540 minuti, oppure in forno ventilato a 190° C per lo stesso tempo. Facciamo la prova dello stecchino per assicurarci che la pasta sia cotta. A piacere possiamo completare la cottura con qualche minutino di grill.

STEP 12

Ed ecco pronti i nostri conchiglioni ripieni ai funghi: fragranti e gustosi!