STEP 1

Lavare bene le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a rondelle. Soffriggerle con aglio, olio, sale e pepe. Aggiungere un po' di acqua per completare la cottura (ci vorranno circa 10 minuti) e coprire.

STEP 2

Tritare in un mixer le mandorle, il parmigiano, il pecorino, le foglie di menta e successivamente aggiungere le zucchine intiepidite. Tritare ancora fino ad ottenere un pesto. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua bollente

STEP 3

Frullare tutto con un mixer ad immersione se si preferisce un composto più cremoso. E' un passaggio facoltativo.

STEP 4

Condire o conservare: usare subito o travasare in vasetti di vetro e conservare per un paio di giorni in frigo.