STEP 1

Aprire la zucca, privarla della buccia, dei semi e dei filamenti, avvolgerla nella carta stagnola leggermente salata e con un rametto di rosmarino privato dei fiori. Cuocerla per un'ora in forno a 180° oppure nella friggitrice ad aria per circa 40 minuti.

STEP 2

A cottura schiacciarla con una forchetta e metterla a raffreddare in una ciotola capiente. Intanto sbucciare un avocado piuttosto sodo e ricavarne una dadolata abbastanza omogenea. Portare a temperatura l'olio per la frittura e nel frattempo infarinare e setacciare la cubettata di avocado.

STEP 3

Friggere l'avocado per circa 4/5 minuti a 170° quindi toglierlo dall'olio e porlo ad asciugare su della carta assorbente. In un piatto mettere i fiori di rosmarino, bagnarli con una spruzzata di olio evo e lasciarli insaporire.

STEP 4

Inserire quasi tutta la farina a disposizione nella ciotola con la zucca, aggiungere un pizzico di sale e al gusto del parmigiano grattugiato e della noce moscata. Impastare il meno possibile e ottenuta una pasta abbastanza soda travasarla sul piano di lavoro infarinato. Fare riposare per qualche minuto.

STEP 5

Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura degli gnocchi e nel frattempo in un'ampia padella versare il latte, il mascarpone, parte dei gherigli di noce tritati grossolanamente a far amalgamare il tutto a fiamma bassa regolando di sale e pepe.

STEP 6

Ricavare gli gnocchi della forma desiderata formando i classici tuboli con l'impasto evitando di aggiungere troppa farina e disporli in modo che non si attacchino fra loro.

STEP 7

Salare l'acqua a bollore e calare pochi alla volta gli gnocchi. Muoverli lo stretto necessario e attendere che affiorino in superficie. Nel frattempo salare da fredda la dadolata di avocado fritto.

STEP 8

Con un ragno da cucina scolare gli gnocchi saliti a galla direttamente nella padella con la salsa, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare delicatamente.

STEP 9

Impiattare gli gnocchi con la loro crema di mascarpone e noci e guarnire con qualche gheriglio di noce tenuto da parte, dei cubetti di avocado fritto, qualche fiore di rosmarino e una macinata di pepe fresco.

STEP 10

Servire.