STEP 1

Per la sfoglia: Mettere la farina sul piano di lavoro, fare una fontana e rompere dentro le uova, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a rompere le uova con una forchetta incorporando mano a mano la farina. Impastare bene e lasciar riposare con la pellicola in frigo per 1 ora

STEP 2

Per il ripieno: lessare la cicoria in acqua bollente. Nel frattempo in una padella mettere un filo di olio evo, sbriciolare la salsiccia e fare rosolare. Sfumare con il vino bianco e quando i liquidi si sono rappresi aggiungere la cicoria e fare saltare un paio di minuti.

STEP 3

Stendere la sfoglia molto sottile, fare dei cerchi aggiungere il ripieno di salsiccia e cicoria e chiudere il tortellone.

STEP 4

Per la salsa: olio evo, aglio e peperoncino (facoltativo). Aggiungere i pomodorini pachino e fare cuocere fino a che non si forma una salsa. Aggiustare di sale.

STEP 5

Nel frattempo portare l'acqua per la cottura della pasta a bollore, cuocere i tortelloni e farli saltare nel sugo di pachino.