STEP 1

Per prima cosa metti le olive nere in forno a 150° per circa 40' (i tempi variano da forno a forno, si devono tostare, non bruciare) ci serviranno per la cenere di olive.

STEP 2

In una padella fai rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio Aggiungi le salsicce sbriciolate, private del budello, e falle cuocere per bene, togli l'aglio, aggiungi le olive taggiasche. Fai sfumare il tutto con un bicchiere di birra, una volta che la birra si sia assorbita, ripeti l'operazione con un altro bicchiere dì birra.

STEP 3

Sminuzza a coltello i pomodori secchi e aggiungerli nella padella con la salsiccia e fai cuocere per alcuni minuti, aggiusta di sale e pepe, considera che le salsicce sono abbastanza sapide, salare solo se serve. Cuoci i tortellini e tirali nella padella e fai amalgamare il tutto aiutandoti con acqua di cottura, impiatta e aggiungi le olive nere sbriciolate una girata di pepe fresco e il caciocavallo a scaglie... Buon appetito Mondo