Cappellacci provolone e pepe mantecati al burro, menta e scorza di limone su crema di zucchine
Cappellacci provolone e pepe mantecati al burro, menta e scorza di limone su crema di zucchine
Introduzione
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Ingredienti
uova3
farina 00150 g
semola rimacinata150 g
provolone piccante250 g
Pepe neroq.b.
zucchine verdi2
burro150 g
menta fresca1 ciuffo
limone non trattato1
Saleq.b.
Olio extra vergine d'olivaq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e tenerla in caldo. Nel frattempo impastare le uova con le farine aggiungendo anche un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Ottenuta una massa liscia ed omogenea porla a riposare in frigorifero chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti.
STEP 2
Intanto pulire e affettare le zucchine e trifolarle velocemente in padella con metà dello spicchio d'aglio, poco sale e un giro d'olio evo. Appena pronte frullarle in un bicchiere da pimer aggiungendo a piacere parte dell'aglio rimasto, un filo d'olio evo, una macinata di pepe nero e un mestolino di acqua bollente, fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
STEP 3
Preparare poi la farcia dei ravioli unendo al provolone spezzettato abbondante pepe nero macinato e poca acqua calda. Mescolare energicamente il tutto per ricavarne un pastello abbastanza denso quindi riporlo a riposare in frigorifero. Stendere il panetto di pasta e dalle sfoglie ricavate confezionare i cappellacci racchiudendovi all'interno la farcia di provolone e pepe.
STEP 4
Riportare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà, abbassare la fiamma per diminuire il bollore e calare delicatamente i cappellacci. Contemporaneamente a fuoco basso in un'ampia padella sciogliere il burro, unirvi un mestolo d'acqua bollente della pasta e alcune foglie di menta fresca e della scorza di limone.
STEP 5
Scolare i cappellaci con un ragno da cucina, unirli delicatamente alla salsa e lasciarli insaporire per un minuto o comunque fino a quando il burro, l'acqua e l'amido della pasta avranno formato una cremina abbastanza densa.
STEP 6
Togliere dal fuoco, posizionare la crema di zucchine a specchio sul fondo dei piatti di servizio, adagiarvi sopra i ravioli al provolone e pepe, irrorarli con la loro salsa al burro e completare con una macinata di pepe fresco, qualche fogliolina di salvia fresca e ancora della scorzetta di limone a piacere.
STEP 7
Servire.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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