STEP 1

Preparare la fontana di farine, unite le uova e sbattetele amalgamando man mano la farina intorno. Formare una palla compatta e liscia. Fare risposare in frigo 30 minuti avvolta da pellicola.

STEP 2

Preparare la farcia: pulite e tagliate il pesce spada a cubetti, rosolatelo in padella con un filo di olio evo, pepe e sale. Tritate finemente a coltello tutto e amalgamate o frullate con olio a crudo e, se volete, zest di agrumi non trattati. Versate in una sacca a poche e lasciate riposare in frigo.

STEP 3

Sbollentate le zucchine, frullatele con olio evo, sale, pepe, olio, parmigiano e basilico. Setacciate il tutto. Nella stessa padella dove avete cotto lo spada, unite la crema di zucchine.

STEP 4

Preparate i ciliegini: tagliateli e disponeteli su carta forno in teglia conditi singolarmente con olio evo, sale, zucchero a velo. Cuocete in forno a bassa temperatura (io solitamente 70 gradi) 2-3 ore. In alternativa, potete farli in friggitrice ad aria per 15 minuti a 160 gradi. Avrete un risultato non identico ma ottimale.

STEP 5

Stendete finemente la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati. Bagnate leggermente i bordi opposti e versate la farcia. Chiudete a triangolo e unite i bordi. Una volta pronti, tuffateli a bollore in abbondante acqua salata per 2 minuti circa. Poi uniteli nella padella con la crema di zucchine per un altro paio di minuti. Mantecate con olio evo e decorate con i ciliegini.