Tortelli estivi
Tortelli estivi
Introduzione
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Ingredienti
- Pasta fresca
uova fresche2
farina 00100 g
semola rimacinata100 g
- Crema di zucchine
parmigiano reggiano2 cucchiai
zucchine medie2
olio EVOq.b.
saleq.b.
pepe biancoq.b.
basilicoq.b.
- Altro
pomodori cilieginiq.b.
cipollaq.b.
zucchero a veloq.b.
- Per la farcia
tranci piccoli di pesce spada2
Procedimento
STEP 1
Preparare la fontana di farine, unite le uova e sbattetele amalgamando man mano la farina intorno. Formare una palla compatta e liscia. Fare risposare in frigo 30 minuti avvolta da pellicola.
STEP 2
Preparare la farcia: pulite e tagliate il pesce spada a cubetti, rosolatelo in padella con un filo di olio evo, pepe e sale. Tritate finemente a coltello tutto e amalgamate o frullate con olio a crudo e, se volete, zest di agrumi non trattati. Versate in una sacca a poche e lasciate riposare in frigo.
STEP 3
Sbollentate le zucchine, frullatele con olio evo, sale, pepe, olio, parmigiano e basilico. Setacciate il tutto. Nella stessa padella dove avete cotto lo spada, unite la crema di zucchine.
STEP 4
Preparate i ciliegini: tagliateli e disponeteli su carta forno in teglia conditi singolarmente con olio evo, sale, zucchero a velo. Cuocete in forno a bassa temperatura (io solitamente 70 gradi) 2-3 ore. In alternativa, potete farli in friggitrice ad aria per 15 minuti a 160 gradi. Avrete un risultato non identico ma ottimale.
STEP 5
Stendete finemente la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati. Bagnate leggermente i bordi opposti e versate la farcia. Chiudete a triangolo e unite i bordi. Una volta pronti, tuffateli a bollore in abbondante acqua salata per 2 minuti circa. Poi uniteli nella padella con la crema di zucchine per un altro paio di minuti. Mantecate con olio evo e decorate con i ciliegini.
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