Tortello al radicchio in crema di zucca,le sue chips, fonduta di taleggio, aceto di modena igp!🧡🧡
Tortello al radicchio in crema di zucca,le sue chips, fonduta di taleggio, aceto di modena igp!🧡🧡
Introduzione
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Procedimento
STEP 1
Iniziate preparando la pasta fresca formando una fontana con la farina e ponendo al centro le uova, mescolate leggermente e impastate fino a ottenere un panetto liscio, lasciandolo riposare per 30 minuti
STEP 2
Lavate e tagliate sottilmente il radicchio, cuocetelo in padella con olio e sale, frullatelo in crema. Setacciate la ricotta, aggiustate di sale e pepe e unite alla crema di radicchio
STEP 3
Stendete la pasta sottile e mettete al centro di ogni tortello un cucchiaino di ripieno, chiudeteli bene
STEP 4
Private la zucca dei semi, filamenti e buccia, ricavate delle chips sottili e friggetele. Stufate il resto della zucca con cipolla, sale e olio, frullate in una crema vellutata
STEP 5
Per la fonduta, scaldate il latte, aggiungete parmigiano e maizena, mescolate fino a ottenere una crema liscia
STEP 6
Cuocete i tortelli in acqua salata bollente, tuffateli nella crema di zucca, aggiungete la fonduta di parmigiano, gocce di aceto balsamico di Modena e le chips di zucca
Lo chef consiglia:
Potete aggiungere dello speck croccante al vostro piatto per renderlo ancora più ricco!🔝🔝🔝
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Cucino da sempre per passione, amo il cibo e realizzare piatti sempre nuovi è ciò che mi rende felice! Credo che la cucina sia una delle espressioni artistiche più densa di amore che esista💖 https://www.instagram.com/dianacor14/
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