STEP 1

Per prima cosa bisogna fare la pasta: Nella spianatoia fare una "fontana" con la farina, e all'interno mettere le due uova...bisogna cominciare a salare la farina ed a sbattere le uova e intanto amalgamarle con la farina. Maneggiare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, farla riposare in frigo per una mezz'ora con la pellicola.

STEP 2

Nel mentre bisogna fare il ripieno: Per prima cosa pulite e tagliate lo scalogno a pezzettini, poi lavate la zucca, pulitele e tagliatela a pezzettoni. In una padella fate rosolare la zucca con un filo d'olio con lo scalogno tritato, fatela cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Una volta cotta mettete la zucca in un recipiente, salate e pepate, aggiungete un filo d'olio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, infine metterlo in una saccapoche.

STEP 3

Stendete la pasta, fino ad ottenere delle sfoglie lunghe e lisce ma soprattutto devono essere in modo molto fine. Con il coppapasta rotondo fate diversi cerchi e al centro mettete il composto fatto in precedenza e chiudete al fine di creare un "cappelletto"(raviolo).

STEP 4

Infine preparate la crema al Parmigiano Reggiano: in una pentola mettete il latte a scaldare poi in un altro pentolino fate squagliare il burro e insieme ad una frusta aggiungete la farina fino ad ottenere un composto sabbioso e di colore bruno (Roux).

STEP 5

Poi aggiungere, sempre mescolando, il latte con un mestolo e alla fine si ottiene un composto omogeneo e denso (la densità varia a seconda dalla quantità di latte) poi aggiungete il Parmigiano Reggiano e fate amalgamare il tutto. Versatela il un bric, così è molto più elegante da presentare ai nostri ospiti.

STEP 6

Fate cuocere la pasta pochi minuti in acqua salata e in ebollizione, poi scolatela e fatela saltare in una padella con del semplice olio d'oliva.

STEP 7

Appena spento il fuoco aggiungete la granella di pistacchi e la polvere di pane croccante (taralli)... Impiattate e servite la crema al Parmigiano Reggiano a parte, in un bric... Buon Appetito!!!