STEP 1

Lavare e asciugare le foglie di basilico quindi farle disidratare per circa 3 minuti al microonde. Quando sararanno belle asciutte frullarle e setacciarle per ricavarne una polvere e tenere da parte. Tagliare la pancetta tesa a cubetti piccoli e rosolarla in padella a secco a fuoco bassissimo finché risulterà croccante.

STEP 2

Servire subito.

STEP 3

Scolarla dal suo grasso e porla ad asciugare su della carta assorbente. Quando si sarà raffreddata tritarla grossolanamente al coltello e tenerla da parte.

STEP 4

Preparare i piatti di portata versando sul fondo la crema di datterini e quando i tortellini saranno cotti scolarli e posizionarli sulla salsa. Condirli con la crema di montasio, aggiungere la granella di pancetta croccante e guarnire con la polvere di basilico.

STEP 5

Regoalre di pepe e quando il formaggio sarà completamente fuso inserire la fonduta in una sacca a poche. A bollore dell'acqua per la pasta, salarla leggermente e calare i tortellini.

STEP 6

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e immergervi i datterini gialli per trenta secondi quindi scolarli e passarli in acqua e ghiaccio. Spellarli e tuffarli nella padella con il grasso della pancetta, la cipolla tagliata a metà posizionata dalla parte del taglio e qualche fogliolina di timo.

STEP 7

Lasciare andare a fuoco medio per dieci minuti regolando di sale e pepe quindi spegnere il fornello e togliere la cipolla. Passare la salsa ottenuta in un bicchiere da pimere e frullare il tutto poi setacciare e tenere in caldo.

STEP 8

Prendere un pentolino, versarvi all'interno la panna a disposizione e porla sul fuoco. Nel frattempo tagliare a dadini il formaggio montasio e quando la panna avrà preso calore unirlo al composto perché sciolga e crei una fonduta morbida.