STEP 1

Per prima cosa preparare la pasta all'uovo: disporre la farina su di una spianatoia, formare una conca larga al centro e aggiungere le uova. Con un forchetta raccogliere la farina ai lati per addensare l'uovo ed impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Coprirlo con pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

STEP 2

Nel frattempo preparare il ripieno. Rosolare la pancetta a cubetti in padella per alcuni minuti, poi metterla in un mixer insieme a mortadella, una manciata di olive, formaggio gratuggiato, noce moscata ed un uovo. Tritare il tutto creando un ripieno umido e lasciarlo riposare in un contenitore in frigorifero.

STEP 3

Riprendere la pasta all'uovo e stenderla con la macchina per la pasta in una sfoglia sottile, cercando di mantenere la pasta umida il pù possibile utilizzzando poca farina per spolverizzare. Con una rotella liscia tagliare i bordi regolari e ricavare dei quadrati delle dimensioni di 4 cm per lato.

STEP 4

Sopra ogni quadrato mettere un paio di grammi di ripieno e procedere realizzando i tortellini come segue. Per prima cosa prendere un quadrato e piegare la pasta a triangolo, punta su punta, premendo bene i bordi per farli attaccare (in caso la pasta si sia leggermente seccata, bagnate leggermente i bordi con un po' di acqua usando la punta delle dita); prendere il triangolo ottenuto con la base verso il basso e la punta verso l'alto, appoggiare la pasta ottenuta sul mignolo e con l'aiuto dell'altra mano unire le due estremità della base attorno al dito con una lieve pressione, cercando di far aderire bene le due punte. Infine estrarre con delicatezza il tortellino dal dito ed adagiarlo su un vassoio infarinato. Procedere così fino a finire pasta e ripieno.

STEP 5

NB: i tortellini possono essere fatti seccare oppure congelare, poi cucinati in brodo o con vari condimenti.