STEP 1

Tagliare i cuori di carciofo. Alcuni grossolanamente ed altri a fette sottili e mettere da parte.

STEP 2

Mettere in padella un filo di olio con la cipolla, aggiungere la pancetta e la parte di carciofi tagliata grossolanamente, sale e pepe.

STEP 3

in un'altra padella mettere l'olio extravergine di oliva e una volta che sarà abbastanza caldo aggiungere le fette sottili dei carciofi . Una volta pronte, mettere su carta assorbente e aggiungere un po' di sale.

STEP 4

Per la fonduta: in un pentolino far sciogliere la noce di burro e aggiungere la farina a poco a poco, mescolare con una frusta e aggiungere il latte tiepido. Una volta addensato, togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano poco per volta e amalgamare con la frusta a mano.

STEP 5

Infine portare a bollore l'acqua con un po' di sale e tuffare le tagliatelle che una volta cotte andranno messe in padella con i carciofi e la pancetta e fatte saltare per bene

STEP 6

Servire con le chips di carciofi e la fonduta e buon appetito!