STEP 1

Preparare il ripieno dei tortellini macinando molto finemente la carne scottata e incorporarvi le uova, il Parmigiano, la noce moscata. Il composto così preparato va lasciato riposare almeno 12 ore in frigorifero.

STEP 2

Preparare i tortellini stendendo la pasta sul tagliere di legno molto sottile, tagliare dei quadretti di circa 2,5/3 centimetri di lato, al centro di ogni quadratino collocarvi una noce di ripieno, quindi piegare la pasta a triangolo facendo combaciare i lati, piegare il triangolo così ottenuto girandolo attorno al dito e sovrapponendo i due angoli opposti, premere il tortellino in modo che la pasta si attacchi saldamente e il tortellino rimanga in forma. Man mano che saranno pronti riporli in freezer se non consumati subito.