STEP 1

Taglia il lombo di maiale a pezzetti e mettilo in un mixer, unisci la mortadella e il prosciutto per ottenere una pasta liscia e compatta

STEP 2

Metti il composto in una ciotola e aggiungi un pò di noce moscata per dare profumo,l’uovo e un pizzico di sale fino

STEP 3

Mescola bene affinchè tutti gli ingredienti siano ben incorporati, il risultato deve essere un impasto liscio e bello compatto

STEP 4

Mettete il composto a riposare nel frattempo che tirate la pasta

STEP 5

Con la farina e le 2 uova facciamo la pasta:

STEP 6

Metti la farina a fontana su una spianatoia o su un tavolo, rompi le uova in un contenitore a parte per vedere se sono buone.

STEP 7

Aggiungi le uova alla farina e con una forchetta impasta fino a che non puoi lavorare l’impasto con le mani.

STEP 8

Lavora l’impasto sulla spianatoia con le mani fino a che la pasta è diventata una palla bella liscia e mettila a riposare

STEP 9

Tira la pasta a mano,se puoi, altrimenti usa la macchinetta…la cosa impertante è che la sfoglia deve essere sottile all’incirca 2 mm

STEP 10

Una volta ottenuta la sfoglia sottile taglia, con un coltello ben affilato, dei quadratini di 3 cm per lato

STEP 11

Ricorda che se fà molto caldo, la pasta tenderà ad asciugarsi, quindi, taglia pochi quadratini per volta e tieni coperta il resto della pasta fino a che non avrai chiuso i primi tortellini

STEP 12

Il segreto di Nonna Roberta è che il tortellino più piccolo è e più buono è

STEP 13

prendi l'impasto di carne e con la punta del dito indice metti poco impasto al centro di ogni quadratino

STEP 14

chiudi il quadratino in triangolo, fai pressione al centro, spingendo la farcia verso la punta e unisci le due punte chiudendole intorno al dito indice

STEP 15

Ecco i tuoi Tortellini alla Bolognese

STEP 16

Non preoccuparti se i primi non saranno perfetti, ci vuole un bel pò di pratica ma ne varrà la pena!

STEP 17

Nonna Roberta consiglia di cuocere i tortellini rigorosamente con un bel brodo di carne mista tra manzo e maiale e di servirli con un’abbondante spolverata di parmigiano e noce moscata

STEP 18

Buon Appetito