STEP 1

Sciacquare i ricci di mare in una marmitta colma d'acqua fredda poi, delicatamente (per non pungersi), inciderne il guscio con una forbicina ed aprirne la calotta. Conservare il liquido contenuto nei ricci, filtrandolo con un colino a maglie fitte.

STEP 2

Una volta aperti tutti i ricci, con estrema delicatezza, prelevarne le uova (le piccole parti rossastre).

STEP 3

Raccoglierle in una tazza e condirle con 30 ml. di olio. Tenere da parte.

STEP 4

In una padella wok scaldare aglio, 20 ml. di olio extravergine d'oliva e peperoncino. Saltarvi la pasta molto al dente aggiungendo man mano un po' d'acqua di cottura per ottenere una bella risottatura.

STEP 5

Servire aggiungendo le uova di riccio, un po' di prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe