STEP 1

Preparo il brodo mettendo la carne e gli odori nell'acqua fredda e calcolo almeno due ore dall'ebollizione. Lo preparo sempre il giorno prima perché sia più saporito

STEP 2

Per il ripieno: metto a cuocere le carni con il burro a fuoco lentissimo. Una volta cotta, la faccio freddare e la metto nel mixer con la mortadella, il prosciutto crudo, l'uovo, il parmigiano e la noce moscata. Se l'impasto risultasse troppo denso, aggiungere poco latte fino ad ottenere una consistenza cremosa.

STEP 3

Per la sfoglia: dispongo la farina a fontana sulla spianatoia, metto le uova e impasto fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Lascio riposare mezz'ora e procedo, con l'aiuto di una macchina stendi pasta, a formare dei rettangoli da cui ricaverò dei quadrati di circa 3 cm. Pongo una piccola porzione di impasto su ogni quadratino, ripiego un lembo sul lembo opposto a formare un triangolino e presso bene con le dita sui bordi per non far uscire l'impasto. Adesso arrotolo il triangolino di mezzo giro partendo dal lato lungo, unisco i due lembi agli angoli arrotolandoli intorno all'indice e abbasso la linguetta al vertice (vedi il nostro video su You Tube, link alla nostra pagina Instagram, è più facile da vedere!)

STEP 4

Cuocio i tortellini nel brodo bollente e prima di servire a tavola, aggiungo parmigiano.