Linguine Falsa Carbonara
Linguine Falsa Carbonara
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Non sto qui a spiegare mettere le linguine nell’acqua bollente ecc ecc.. già sappiamo che la pasta la scendiamo 1/2 min prima per mantecare
STEP 2
Con i tuorli d’uovo creo come una sorta di pappetta, dove aggiungo il grasso buttato dalla pancetta,il pecorino e un filo d’acqua di cottura,mescoliamo e riaggiustiamo con un po’ di pecorino in modo che diventi un composto semi solido(neanche troppo
STEP 3
Arrivati a questo punto aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura nella padella dove abbiamo lasciato un po’ di grasso(ovviamente la pancetta non ci sta più,perché messa da parte),spegnete,buttate la pasta e spadellate in modo da incorporare il grasso
STEP 4
Aspettate 15 secondi e mettete il composto d’uovo fatto prima e cominciate a girare insieme alla pasta e l’acqua di cottura fino a quando si scioglierà e formerà la classica crema della carbonara.Se troppo densa regolate con un po’ d’acqua di cottura
STEP 5
Finale,mettere la pancetta un po’ di pepe e una spolverata di pecorino e voilà 😋
Lo chef consiglia:
non dimenticare di spegnere la padella prima di versare il composto dei tuorli,se no si creerà il classico effetto frittata,che non vogliamo di sicuro
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Salve mi chiamo Giovanni,fin da piccolo appassionato di cucina grazie a mio padre (👨🏻🍳).La mia carriera nella ristorazione comincia a 15 anni prima nel negozio di famiglia,successivamente nei vari ristoranti dove ho lavorato come cameriere e aiuto cuoco all’occorrenza,numerosi servizi catering con o senza mio padre dove insieme a lui spesso ho fatto da secondo o responsabile dell’angolo siciliano(fritture panelle,crocchè e focaccine con milza).Oggi a 31 anni,gestisco un Pasta box nel sud della Francia dove non manca per me lo spazio di proporre nuove ricette👋🏻😊👨🏻🍳
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