STEP 1

Lavate e tagliate la zucca in pezzi e cuocetela in forno a 180°C per circa 45" coperata da carta stagnola. Una volta cotta ridurre in purea aiutandovi un un passaverdure o un minipimer, lasciamola raffreddare e unire poi il parmigiano, gli amaretti sbriciolati finemente, sale e noce moscata quanto basta.

STEP 2

Prepariamo la pasta fresca con un etto di farina per ogni uovo che utilizziamo, e impastiamo a lungo...dopodomani lasciamola riposare ( io la metto tra due piatti fondi) per mezz'ora

STEP 3

Passata piu o meno mezz'oretta...con la macchina per la pasta, preparate la sfoglia di pasta piuttosto sottile. Mettete sulla sfoglia delle palline di ripieno distanti circa 2 cm l’una dall’altra...a mucchietti paralleli al lato lungo spostati verso uno dei margini...

STEP 4

... ripiegare sopra la parte rimasta libera, sigillare togliendo eventuali accumuli di aria, e tagliare tra un mucchietto e l’altro.

STEP 5

Portate a bollore dell’acqua salata, versate i tortelli e fateli cuocere per circa 6/8 minuti, servite ben caldi con burro sciolto a bagnomaria , e abbondante parmigiano grattugiato