STEP 1

Cuocere le bietole in acqua salata, scolarle, strizzarle e tritare con il coltello

STEP 2

Mettere in una ciotola la ricotta (scolata ), le erbette, uovo, sale, noce moscata e parmigiano reggiano. Regolatevi in base al vostro gusto se serve aggiungere più parmigiano o metterne meno.

STEP 3

Fate la sfoglia e lasciatela riposare coperta una mezz'oretta

STEP 4

Tirare la sfoglia iniziando dal buco più largo sino ad arrivare al penultimo o ultimo buco, dipende se li preferite più consistenti o no.

STEP 5

Adagiate la sfoglia sulla spianatoia

STEP 6

Mettete il ripieno in una sac a poche

STEP 7

Formate dei mucchietti distanziati sulla sfoglia, più o meno a metà sfoglia in modo da poter poi ricoprire il ripieno sovrapponendo la sfoglia

STEP 8

Con le dita schiacciate attorno al ripieno e in modo da far uscire l'aria

STEP 9

Poi con una rondella seghettata rifilate la sfoglia in eccesso e tagliate tra un mucchietto e l'altro

STEP 10

Mettere l'acqua salata a bollire

STEP 11

In una padella sciogliere abbondante burro e se volete della salvia

STEP 12

Scolate i tortelli direttamente in padella e fateli amalgamare al burro, un abbondante spolverata di parmigiano reggiano

STEP 13

Impiattare e servire. Con queste dosi escono circa 70 tortelli grandi, se li fate più piccoli ne usciranno di più.